Escamoles (larvas de hormiga)
Los escamoles son las larvas de las muy agresivas y gigantescas hormigas negras. Se encuentran en las raíces de las plantas de ágave y los granjeros, a menudo, sufren picaduras mientras las capturan. Para prepararlos primero hay que freírlos con mantequilla y especias, y luego se envuelven con una tortilla. La consistencia es como de requesón, pero el sabor es de mantequilla y nueces. Se les conoce popularmente como caviar de insecto. También se le dice el caviar Méxicano.
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